Korma z kurczaka

Dziś przetestowałam pierwsze indyjskie danie z książki "Kuchnia indyjska najlepsze przepisy". Wybór okazał się całkiem niezły.

dla 4 osób

• 675g piersi z kurczaka (bez skóry)
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• grubo posiekany 2 1/2-cm kawałek świeżego korzenia imbiru
• 1 łyżka oleju
• 3 zielone strąki kardamonu
• 1 drobno posiekana cebula
• 2 łyżeczki zmielonego kminku
• 1/4 łyżeczki soli
• 300ml naturalnego (czystego) niskotłuszczowego  jogurtu
• prażone płatki migdałów (opcjonalnie)
• listki świeżej kolendry do przybrania
• gotowany ryż, do podania

Przygotowanie
1. Ostrym nożem usuwamy z kurczaka tłuszcz i kroimy mięso w 2 1/2-cm kostkę.
2. Do malaksera lub blendera wrzucamy czosnek oraz imbir i wlewamy 2 łyżki wody. Miksujemy wszystko na gładką pastę.
3. W ciężkim rondlu rozgrzewamy olej i smażymy kostki kurczaka 8-10 min, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Łyżką cedzakową wyjmujemy mięso z garnka i odstawiamy.
4. Wrzucamy nasiona kardamonu i smażymy 2 min. Dodajemy też cebulą, podrumieniamy ją 5 min i mieszamy.
5. Dorzucamy czosnkowo-imbirową pastę, kminek oraz sól. Smażymy 5 min, mieszając.
6. Wlewamy połowę jogurtu, po jednej łyżce i cały czas mieszając. Gotujemy na wolnym ogniu, aż połączy się on z sosem.
7. Z powrotem wkładamy kurczaka, przykrywamy i trzymamy 5-6 min na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie.
8. Dodajemy resztę jogurtu i gotujemy 5 min na wolnym płomieniu. Przybieramy prażonymi migdałami oraz kolendrą i podajemy z ryżem.

Dania korma są zwykle zawiesiste i tłuste. W tym przepisie do przygotowania kormy wykorzystuje się odtłuszczony jogurt zamiast śmietany. Dzięki niemu sos będzie mieć niską zawartość tłuszczu. Aby jogurt się nie zwarzył, należy go dodawać bardzo wolno, cały czas mieszając. Ja chyba jestem za szybka i nie mogąc się doczekać dania, zwiększyłam ogień i to był błąd, bo jogurt zaczął się ścinać.
Mimo to danie wiele nie utraciło na swoim smaku.
Niesamowity jest smak nasion kardamonu. Są co prawda trochę twarde, ale aromat, jaki z siebie wydobywają, nie co dominuje smak dania.
Prażone migdały fantastycznie komponują się z daniem. Całość oceniam na 8 z plusem, czyli w mojej skali na 8 pkt.

Przepis pochodzi z książki  "Kuchnia indyjska najlepsze przepisy" autorstwa: Mridula Baljekar, Rafi Fernandez, Shehzad Husan i Manisha Kanani.