Tartinki z pomidorami i tartinki grzybowe

No to zaczynamy. Oto pierwsze dwa przepisy przetestowane z najnowszej książki Nigelli "Jak być domową boginią".

Na pierwszy ogień poszły tartinki, które podałam w Sylwestrową noc.  

Tartinki z pomidorami
ciasto:

• 125g mąki pszennej, najlepiej włoskiej typu 00
• 60g drobnej kaszki kukurydzianej albo polenty
• 1 łyżka drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 115g masła
• 25g margaryny roślinnej
• 40-50ml lodowatej wody

wypełnienie:

• puszka krojonych pomidorów
• szczypta cukru
• 50g sera Pecorino, pociętego na wióry obieraczką do warzyw
• garstka (15g) liści bazylii, pokrojonych na cienkie paseczki
• 32 (ok. 500g) pomidorki koktajlowe, przekrojone w poprzek na połówki
• 32 czarne oliwki, przekrojone na połówki

8 małych foremek na tartinki o śr. 12 cm i gł. 2 cm 

Przygotowanie:

Najpierw zrób ciasto: zmiksuj pulsacyjnie sypkie składniki w malakserze, a następnie dodaj masło i margarynę pokrojone w małą kostkę. Krótko miksuj pulsacyjnie, żeby mieszanina przypominała grubo mieloną bułkę tartą, i dolej tyle wody, by składniki się połączyły, miksuj z wielką ostrożnością. Uformuj z ciasta dwa dyski, owiń je plastikową folią i włóż na 30 min do lodówki.

Rozwałkuj jeden dysk na kwadrat, przekrój do na 4 małe kwadraty (powinny być dość duże, żeby wypełnić foremki) i wymość nimi foremki, zaginając brzegi do wewnątrz. Powtórz te czynności z drugim dyskiem ciasta i pozostałymi 4 foremkami. Wstaw wszystkie foremki na 15 min do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C i wsuń do niego dwie blachy.

W tym czasie przełóż krojone pomidory z puszki do miski i dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Nałóż na spody w foremkach cienką warstwę sosu pomidorowego, a na wierz po 3 kawałki pecorino, odrobinę bazylii, po 8 połówek pomidorków koktajlowych i 8 połówek oliwek. Na koniec oprósz je pieprzem.

Zapiekaj 20 min na blachach, a po wyjęciu z piekarnika odstaw tartinki na parę minut na metalową kratkę, zanim wyjmiesz je z foremek.

  

Tartinki grzybowe

ciasto:

• patrz powyżej, jak ciasto na tartinki z pomidorami

wypełnienie:

• 10g suszonych prawdziwków, namoczonych w gorącej wodzie albo
• 550g mieszanych grzybów albo pieczarek
• 75g masła
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 8 dużych pieczarek
• sok z 1 cytryny
• 75g parmezanu, pociętego na wióry obieraczką do warzyw
• 4-6 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 8 czubatych łyżeczek creme fraiche

Przygotowanie:

Zrób ciasto jak powyżej i rozgrzej piekarnik do 200 st. C, wsuwając do niego 2 blachy. Odsącz i osusz prawdziwki, a następnie drobno je posiekaj. Pokrój mieszane grzyby w kostkę i usmaż na połowie masła z dodatkiem posiekanego czosnku i prawdziwków. Smaż, aż grzyby zmiękną, a następnie przełóż je do miski.

Pokrój duże pieczarki na plasterki o gr. 0,5cm i usmaż na pozostałym maśle, aby tylko zmiękły. Polej je sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Odparuj część płynu i zdejmij patelnię z ognia.

Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim foremki tak jak przy tartinkach z pomidorami. Nałóż do każdej 2 łyżki siekanych grzybów i po 2 wióry parmezanu, a następnie rozłóż plastry dużych pieczarek, posyp natką pietruszki i nałóż po łyżeczce creme fraiche.

Piecz 25 min, aż ciasto będzie złociste, a śmietana się rozpłynie. Odstaw tartinki na kilka minut, żeby przestygły przed wyjęciem z foremek.

Tartinki z pomidorami - ser Pecorino nawet próbowałam go kupić, skoro w większym supermarkecie nikt o nim nie słyszałam, kupiłam zwykły łagodny ser żółty, który okazał się równie dobry.

Kaszka kukurydziana, polenta - hmm...użyłam drobną mąkę kukurydzianą. Tartinki zupełnie nie straciły na swojej kruchości.

Tartinki grzybowe - cóż kupiłam tylko pieczarki, ale i tak tartinki wyszły pyszne. Pewnie z prawdziwkami zabrakłoby mi skali do oceny...

Tartinki piekłam kilka minut dłużej niż w przepisie. Wyszły przepyszne! Szybko zniknęły. Idealne danie na Sylwestrową noc. Najbardziej smakują mi te z pomidorami, jeszcze ciepłe. Polecam! Oczywiście 10 pkt!

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią".