Kebaby z kurczaka z dipem z awokado

Dziś przepis z kuchni marokańskiej. Nie byłam jeszcze nigdy w Maroku, więc tym bardziej byłam ciekawa przepisów Jamiego, które zaczerpnął właśnie z tego kraju. Może mnie zachęci do odwiedzenia tego afrykańskiego państwa...

4 porcje

• 4 piersi z kurczaka (4 x 125g), bez skóry i kości, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
• 4 chlebki arabskie lub pita
• 1 cytryna, pokrojona na części

Marynata

• kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka, obrany i drobno starty
• 1 łyżka pikantnej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 3 łyżki oliwy
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Dip z awokado

• 2 dojrzałe awakado
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 2 ząbki czosnku, obrane i bardzo drobno posiekane
• 1 świeża zielona lub czerwona papryczka chili, bez nasion, drobno posiekana
• mały pęczek świeżej kolendry, drobno posiekany
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• sok z 1 cytryny

Przygotowania

Wymieszaj w misce wszystkie składniki na marynatę oraz sporą szczyptą soli i pieprzu. Obtocz w nich starannie kawałki kurczaka, przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (lepiej na dłużej).

Przygotuj dip. Przekrój owoce na pół, usuń z nich pestki i przełóż miąższ łyżka do miski. Dodaj pozostałe składniki dipu oraz szczyptą soli i pieprzu. Wszystko dobrze rozgnieć widelcem lub ubijakiem do ziemniaków. Konsystencja może być całkiem gładka lub niejednorodna - jak wolisz. 

Przed przystąpieniem do smażenia nabij zamarynowana kawałki kurczaka na szpikulce i postaw patelnię do grillowania na średnim ogniu. Kiedy patelnia będzie bardzo gorąca, połóż na niej szaszłyki i smaż je przez 5-7 minut, przewracając od czasu do czasu, aż będą usmażone w środku i złociste, z ładnymi przypieczonymi paseczkami na wierzchu. Podczas smażenia podgrzewaj chlebki na innej suchej rozgrzanej patelni przez ok. 30 sekund z każdej strony.

Rozerwij gorące chlebki na pół i rozchyl je nożem, tworząc kieszonkę. Nałóż do środka wspaniały dip z awokado i po kilka kawałków kurczaka. Podawaj z cząstkami cytryny do wyciskania.

Ten przepis wybrał mój mąż. I w sumie dobrze wybrał. Danie przygotowuje się dość szybko. Może nie przepadam za krojeniem mięsa i nabijaniem mięsa na szpikulce, to ostatecznie smak i wygląda dania wynagrodził mi te małe niedogodności. Przyznaję 9 pkt. 

Nie wybrałam jeszcze kolejnego przepisu do przetestowania. Może ktoś z czytelników mojego bloga ma ochotę coś zasugerować? Z jakiego kraju wybrać następne danie? Ma być coś konkretnego czy może coś słodkiego?

Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera "Kulinarne wyprawy Jamiego".               

Rybne filety parmezanowe z awokado

Po Świętach pozostało mi sporo rzeżuchy. Świetnie się sprawdziła z dodatkiem masła. Masełko rzeżuchowe zawsze robi furorę podczas Świąt u mnie w domu.
Jednak trochę przesadziłam z ilością posianej rzeżuchy. Całe szczęście, że znalazłam dwa przepisy wg Jamiego z wykorzystaniem rzeżuchy. Dziś przedstawiam pierwszy z nich.

Na 1 porcję:

• 2 łyżki mąki
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 170g filetów z białej ryby, bez skóry
• 1 jajko, roztrzepane
• 55g świeżo startego parmezanu
• oliwa
• 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, wypestkowanej i drobno posiekanej
• 1 dojrzałe awokado, obrane i przekrojone wzdłuż
• 1 opakowanie rzeżuchy
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie
Mocno rozgrzej patelnię. Połącz mąkę z solą i pieprzem. Obtocz w niej filety, zamocz w jajku i oprósz z obu stron parmezanem. Wlej na patelnię odrobinę oliwy i smaż je przez kilka minut z każdej strony aż będą złotobrązowe. Przed końcem smażenia wrzuć chili. Wymieszaj awokado z rzeżuchą, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sokiem z cytryny i włóż na talerz obok ryby.

Wg Jamiego przygotowanie tego dania zajmuje 4 min 58 s. Mnie zajęło nie co więcej czasu, zwłaszcza smażenie ryby. Aby była mocno wypieczona potrzeba ok. 10 minut.

To danie przygotowałam już dwa razy na obiad i za każdym razem się nim zachwycałam. Nie wpadłabym na zestawienie filetów rybnych z rzeżuchą. A to smakuje wybornie! Polecam! 10 pkt! 

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Moje obiady".

Klopsiki z makaronem

Nie jestem fanem mielonego mięsa. Kojarzy mi się ono z kotletami mielonymi z dzieciństwa, których do tej pory nie lubię. Ta wersja mielonych bardzo mi odpowiada. Na nowo odkrywam mielone...

4-6 porcji

• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 12 krakersów
• 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon
• 500g dobrej jakości mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub wieprzowo-wołowego
• 1 czubata łyżka suszonego oregano
• 1 duże jajko
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa
• pęczek świeżej bazylii
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 świeżej lub suszonej papryczki chili
• 2x400g puszki krojonych pomidorów
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 400g suchego makaronu spaghetti lub penne
• ser parmezan, do starcia i posypania

Przygotowanie klopsików
Zerwij z łodyżek listki rozmarynu i drobno posiekaj. Zawiń krakersy w ściereczkę i pokrusz uderzając o blat (pozostałe duże kawałki rozgnieć w dłoniach). Do miski wrzuć pokruszone krakersy, mięso, musztardę, posiekany rozmaryn i oregano. Wbij jajko i dodaj sporą szczyptę soli i pieprzu. Czystymi dłońmi ugnieć i wymieszaj całość. Podziel na 4 porcje. Zwilżonymi dłońmi podziel każdą z 4 porcji na 6 części i uformuj z nich małe kulki - powinny powstać 24 klopsiki. Skrop je oliwą i poobracaj, aby całe się nią pokryły. Przełóż klopsiki na talerz, przykryj i wstaw do lodówki do momentu, w którym będą ci potrzebne.

Gotowanie makaronu, klopsików i sosu
Zerwij listki bazylii, odkładając mniejsze na bok. Obierz i posiekaj drobno cebulę i czosnek. Pokrój papryczkę chili w cienkie plasterki. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę. Na patelnię wrzuć cebulę i mieszaj ok. 7 min lub do momentu, aż cebula zmięknie i nabierze delikatnie złocistego odcienia. Dodaj czosnek i papryczkę chili, a jak zaczną się rumienić, dorzuć także listki bazylii. Dodaj pomidory i ocet balsamiczny. Całość zagotuj i dopraw do smaku. W tym czasie rozgrzej jedną jedną dużą patelnię, wlej trochę oliwy i wrzuć klopsiki. Mieszaj je i smaż 8-10 min, aż staną się złociste (sprawdź, czy się usmażyły, dzieląc na pół jeden z klopsików - nie powinno być śladu różowego mięsa). Wrzuć klopsiki do sosu i gotuj na wolnym ogniu; zdejmij z palnika dopiero wtedy, gdy makaron się ugotuje. Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj wg instrukcji.

Podawanie klopsików
Odcedź makaron, zachowując nieco ugotowanej wody. Wrzuć makaron z powrotem do garnka. Przełóż łyżką połowę sosu do makaronu, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu, aby go rozrzedzić. Podawaj na dużym półmisku albo w miseczkach z resztą sosu i klopsikami na wierzchu. Posyp małymi listkami bazylii i startym parmezanem.

Te klopsiki, co prawda wymagają trochę pracy, są tego warte. Bardzo mi pasuje do nich makaron i parmezan. Niby tylko kulki z mięsa z makaronem, ale posypane bazylią i parmezanem nabierają trochę elegancji. Dla mnie to jest niezła propozycja obiadu nawet na niedzielny rodzinny obiad. 9 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować".  

Wieprzowina słodko-kwaśna

 Zaległości mam ogromne w opisywaniu przetestowanych przepisów. Naliczyłam ze zdjęć co najmniej 15 różnych dań, które testowałam w styczniu i lutym. Pora zacząć je opisywać, zanim zupełnie zapomnę, jak smakowały. Zacznę od wieprzowiny słodko-kwaśnej, którą wyjątkowo szybko się przyrządza. I do tego jaki wspaniały efekt!

2 porcje

• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 200g ryżu długoziarnistego zwykłego lub basmati
• 200g polędwicy wieprzowej, najlepiej z hodowli naturalnej lub ekologicznej
• 1 mała czerwona cebula 
• 1 czerwona lub żółta papryka (lub 1/2 każdej)
• świeży kawałek imbiru wielkości kciuka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 -1 świeżej czerwonej papryczki chili, do smaku
• mały pęczek świeżej kolendry
• olej arachidowy
• 1 czubata łyżeczka przyprawy chińskiej "5 smaków"
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 1 x 22g puszka ananasa w kawałkach
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 mała sałata little gem lub 1/2 sałaty masłowej
• 2 łyżeczki nasion sezamu

Przygotowanie chińszczyzny
Zagotuj osoloną wodę w garnku i wrzuć ryż. Gotuj wg instrukcji. Odcedź ryż, przełóż z powrotem do garnka i przykryj folią, aby nie wystygł. Pokrój mięso w 2-cm kostki. Obierz i przekrój na pół cebulę, a następnie pokrój w 2-cm kostki. Przekrój na pół paprykę, oczyść z nasion i pokrój w 2-cm kostki. Obierz imbir i czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój papryczkę chili w cienki plasterki. Zerwij listki kolendry i odłóż na bok. Posiekaj drobno łodyżki kolendry.

Gotowanie chińszczyzny
Postaw wok (lub sporą patelnię) na dużym ogniu, a kiedy naczynie będzie już b. rozgrzane, wlej sporo oleju arachidowego i zamieszaj. Wrzuć mięso, dodaj przyprawę chińską "5 smaków" i wymieszaj. Smaż kilka minut, aż mięso zacznie brązowieć, po czym przełóż do miski łyżką durszlakową. Ostrożnie przetrzyj szybko wok papierowym ręcznikiem i postaw z powrotem na ogniu. Kiedy dobrze się rozgrzeje, wlej sporo oleju arachidowego i wsyp wszystkie pokrojone składniki. Przewracając je i mieszając, smaż 2 minuty. Wsyp mąkę kukurydzianą, wlej 2 łyżki sosu sojowego i wymieszaj. Smaż 30-40 sekund, a następnie dodaj ananasa wraz z sokiem, mięso i ocet balsamiczny. Jeżeli będzie to konieczne, dopraw czarnym pieprzem i odrobiną sosu sojowego. Rozdrobnij kawałek mięsa, aby sprawdzić, czy się usmażyło, po czym zdejmij naczynie z ognia. Zagęść sos, gotując go jeszcze przez kilka minut.

Podawanie chińszczyzny
Nałóż ryż i sałatę na talerze lub do misek. Przełóż mięso i warzywa, polej wierzch sosem, a następnie posyp nasionami sezamu i resztą listków kolendry.

Lubię chińszczyzna. Ta jest wyjątkowo szybka w przygotowaniu. Składniki latwo dostępne. Polecam na szybki obiad. 10 pkt!

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować".

Tradycyjne spaghetti z sosem pomidorowym

Zupełnie zapomniałam, że przepisy na proste dania okazują się zwykle tymi najlepszymi.

Spaghetti to przecież nic nadzwyczajnego i pewnie dlatego tak długo zwlekałam z przetestowaniem tego przepisu. Trochę teraz żałuję. Przepis okazał się genialny. Nie tylko mój mąż zachwalał. Także moje dziecko zjadło ze smakiem :).

4-6 porcji

• 2 ząbki czosnku
• 1 świeża czerwona papryczka chili
• pęczek świeżej bazylii
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 400g suszonego makaronu spaghetti
• oliwa
• 1 x 400g puszka krojonych pomidorów
• 100g sera parmezan

Przygotowanie makaronu

Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój papryczki chili w cienkie plasterki (jeżeli chcesz, aby sos był bardzo ostry, najpierw przekrój ją na pół i oczyść z nasion). Zerwij z łodyżek listki bazylii i odłóż na bok. Posiekaj drobno łodyżki.

Gotowanie makaronu

Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć makaron i gotuj wg instrukcji na opakowaniu. W tym czasie postaw duży rondel na średnim ogniu i wlej do niego sporo oliwy. Wrzuć czosnek, papryczkę chili, łodyżki bazylii i wymieszaj. Kiedy czosnek zacznie delikatnie brązowieć, dodaj większą część listków bazylii i pomidory z puszki. Zwiększ ogień i mieszaj przez minutę. Przypraw solą i pieprzem. Odcedź makaron w durszlaku, a następnie przełóż do garnka z sosem i dobrze wymieszaj. Spróbuj i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli uznasz to za konieczne.

Podawanie makaronu

Nałóż makaron z sosem na talerze lub podaj go na stół w dużym naczyniu, aby każdy mógł sobie nakładać według uznania. Całość posyp poszarpanymi listkami bazylii i startym parmezanem.

Zrezygnowałam z papryczki chili, gdyż chciałam aby danie nadawało się również dla małego dziecka. Spaghetti było pyszne, jedno z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam. Znowu się przekonałam, że makarony według Jamiego są godne polecenia. 9 pkt!

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować"

Surówka śródziemnomorska

Całkiem przypadkiem wybrałam tą surówkę jako dodatek do dania głównego, czyli eskalopków z indyka z ekspresowymi pieczonkami (przepis w poprzednim poście). Okazało się, że to idealne połączenie. Wszystko razem otrzymało 10 pkt. Moja ocena dla samej surówki? Jest opisana kilka linijek poniżej :). 

4 porcje

• mała garść czarnych oliwek
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 czerwona papryczka chili 
• 3 twarde, dojrzałe pomidory
• 1 sałata rzymska lub 2 sałaty little gem
• pęczek świeżej bazylii
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ocet balsamiczny
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie
Weź duża deskę do krojenia i sporej wielkości ostry nóż. Przyciśnij oliwki, wyciśnij pestki i je wyrzuć. Najlepiej zacząć krojenie od najtwardszych, chrupkich warzyw. Obierz i posiekaj cebulę; przekrój na pół, oczyść z pestek i posiekaj drobno papryczkę chili. Posiekaj oliwki i pomidory. Zbierz produkty pośrodku deski i nadal je siekaj, mieszając wszystkie składniki. Dodaj i posiekaj sałatę i bazylię. Kiedy wszystkie składniki będą dobrze posiekane, na desce powstanie z nich duży kopiec. Zrób wgłębienie pośrodku kopca, a następnie wlej do niego 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 2 łyżki octu balsamicznego orz wsyp sporą szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj całość, aby wszystkie składniki dobrze pokryły się dressingiem, i podawaj na desce lub w misce.

Przyznam, że nie byłam wierna temu przepisowi w 100%, a właściwie sposobowi jego wykonania. Wybrałam bardziej tradycyjną metodę i składniki mieszałam w misce, a nie na desce i też wgłębienie na dressing zrobiłam w misce.
Zrezygnowałam ponadto z papryczki chili. Już sama cebula zaostrzyła odpowiednio smak.
Surówka ma wyrazisty smak. Bardzo smakowała mi i mojemu mężowi. Bez zawahania przyznaliśmy 10 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować".

Makaron rurki zapiekany z pomidorami i serem

To miał być szybki bezmięsny obiad. Na pewno był bezmięsny, ale w wykonaniu wcale nie był szybki...

Na 4 porcje:

• 340g makaronu rurki
• 200g pieczywa, najlepiej czerstwego, na bułkę tartą
• 800g bardzo dojrzałych pomidorów
• 1 ząbek czosnku, obrany
• 2 duże garście świeżej bazylii
• 55g suszonych w słońcu pomidorów, pokrojonych
• 2 anchois
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 garście świeżo startego parmezanu
• 560ml śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu
• łyżka czerwonego octu winnego
• 1/2 gałki muszkatołowej, startej
• 400g mozzarelli z krowiego mleka, pokruszonej
• garść świeżo oberwanych listków tymianku
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do temp. 200 st. C. W garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokrusz pieczywo, włóż je do robota kuchennego, zmiksuj na bułkę tartą i odstaw. Umyj świeże pomidory i przełóż je do robota razem z czosnkiem, bazylią, suszonymi pomidorami, anchois i sporą szczyptą soli i pieprzu. Miksuj przez 30 sek. Dodaj śmietanę, ocet, gałkę muszkatołową i 2 garście parmezanu. Miksuj dalej, aż otrzymasz gładki sos, po czym starannie przypraw do smaku.

Makaron odcedź, pozostawiając trochę wody z gotowania. Włóż z powrotem do garnka i zalej sosem serowym, do ostatniej kropelki. Sos nie powinien być zbyt gęsty. Zdziwisz się, jak szybko wniknie w rurki. Będą sprawiały wrażenie suchych. Dodaj więc kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Poszukaj naczynia do zapiekania o gł. ok. 8-10 cm - może to być naczynie ceramiczne, a nawet płytki garnek żaroodporny. Makaron z sosem przełóż wprost do tego naczynia i posyp mozzarellą pokruszoną na małe kawałki. Pozostałą garść parmezanu zmieszaj z listkami tymianku i bułką tartą, po czym rozprowadź równomiernie po wierzchu. Skrop porządnie oliwą.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika na mniej więcej 15 min, aż pojawią się bąbelki, a wierzch stanie się chrupki i złocisty. Podawaj natychmiast posypane dodatkowo niewielką ilością parmezanu.

Przygotowanie makaronu do pieczenia trochę zajmuje czasu. Krojenie suszonych pomidorów nie należy raczej do moich ulubionych zajęć. Pomidory są twarde i krojenie jest ciężkie. Mój mikser z trudem przetrwał miksowanie tak twardych kawałków.
Danie był smaczne, choć trochę suche. W smaku nie czuć za bardzo tych wszystkich dodatków, jak suszone pomidory, bazylia czy anchois.
Przyznaję 7 pkt.

 Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Moje obiady".

Chrupiący kurczak z czosnkiem

Kurczak w panierce jest dobry, choć nie jest to z pewnością nadzwyczajne danie. Jednakże kurczak polany sokiem z cytryny smakuje wyśmienicie.

2 porcje

• 1 ząbek czosnku
• 1 cytryna
• 6 krakersów
• 25 g masła
• 4 gałązki natki pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 czubate łyżki zwykłej mąki
• 1 duże jajko, najlepiej z hodowli naturalnej lub ekologicznej
• 2 filety z kurczaka, bez skóry, najlepiej z hodowli naturalnej lub ekologicznej
• oliwa

Przygotowanie kurczaka
Obierz czosnek i zetrzyj skórkę w cytryny. Do robota kuchennego wrzuć krakersy, masło, czosnek, natkę pietruszki oraz szczyptę soli i pieprzu. Zmiksuj wszystkie składniki, aby uzyskać bardzo drobne okruszki, a następnie przełóż je na talerz. Na drugi talerz wysyp mąkę. Do małej miseczki wbij jajko i rozbełtaj widelcem. Delikatnie natnij od spodu filety z kurczaka. Połóż kwadratowy kawałek folii samoprzylegającej na każdym filecie i uderz kilka razy dnem patelni, aby kawałki mięsa nieco się spłaszczyły. Obtocz dokładnie całe filety w mące, a następnie zanurz w jajku, a potem w panierce. Przyciśnij panierkę do kurczaka, tak aby przykleiła się i pokryła całe mięso. 

Przyrządzanie kurczaka
Filety można upiec albo usmażyć. Jeżeli zdecydujesz się na pieczenie, rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, połóż mięso na blasze i piecz 15 minut. Jeżeli wolisz smażone filety, postaw patelnię na średnim ogniu, wlej sporo oliwy i smaż mięso 3-4 minut z każdej strony, aż będzie gotowe, a panierka złocista i chrupiąca.

Podawanie kurczaka
Podawaj filety z kurczaka w całości albo pokrój je na paski i ułóż na talerzu. Pięknie się prezentują, kiedy są podane z cząstką cytryny do wyciśnięcia oraz z odrobiną soli. Świetnie smakują z pyszną świeżą sałatką lub zwyczajnie przyprawionymi gotowanymi warzywami.

Przygotowanie jest proste. Co do ilości podanych składników, mam pewne wątpliwości. Według mnie za dużo masła, a za mało krakersów. Przygotowana masa na panierkę była lepka i tłusta, zamiast sypka i krucha. Dlatego trochę zmieniłam proporcje. W przeciwnym razie nie byłabym w stanie obtoczyć porządnie filetów.
Gorący kurczak skropiony cytryną jest wyśmienity. Polecam. 
Przyznaję 8 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować".

Łosoś pieczony w folii z fasolką szparagową i pesto

To jest sposób na szybką kolację na ciepło. Zdrową i lekką.

2 porcje

• 2 garście zielonej fasolki szparagowej
• 2 cytryny
• 2 x 200-gramowe grube filety z łososia, ze skórą, bez łusek i ości
• 2 czubate łyżki zielonego pesto
• oliwa
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie łososia:

Rozgrzej piekarnik, ustawiając elektryczny na 200st. C lub gazowy na poziom 6. Oczyść fasolkę szparagową, odcinając końcówki po stronie łodyżki, ale zostawiając te zakręcone po przeciwnej. Przekrój na pół jedną z cytryn. Weź ok. metra folii aluminiowej i złóż na pół, aby otrzymać dwie warstwy. Pośrodku połóż garść fasolki szparagowej. W poprzek fasolki połóż łososia, skórą w dół i nałóż na niego czubatą łyżkę zielonego pesto. Skrop oliwą, wyciśnij sok z połówki cytryny oraz dopraw solą i pieprzem. Przyciągnij do siebie krawędzie folii i zaciśnij, aby zamknąć "torebkę". Powtórz te same czynności, aby przyrządzić drugą porcję; obydwie "torebki" umieść na blasze do pieczenia.

Pieczenie i podawania łososia
Włóż blachę z kawałkami łososia do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15 min. Następnie wyjmij blachę i zostaw na minutę, zanim zaczniesz ostrożnie odwijać folię i sprawdzać, czy ryby się upiekły. Na talerzach połóż łososia w folii i ostrożnie odwiń je przed podaniem. Dobrze smakują z cząstkami cytryny i młodymi ziemniakami.

Ten przepis jest wyjątkowo prosty. Nie jadłam wcześniej łososia z pesto. Dopiero teraz wiem, jak to dobrze razem pasuje.
Jedna rzecz w tym przepisie mi nie pasuje. Niezbyt miękka, żeby nie powiedzieć twarda, fasolka szparagowa. 15 min w piekarniku to zdecydowanie za mało, żeby stała się miękka. Może taka była intencja Jamiego, żeby fasolka zachowała swoją chrupkość. Ja jednak wolę miękką fasolką, taką, która przyjemnie się rozpływa w ustach.
Gdyby nie ta fasolka, pewnie przyznałabym więcej punktów, a tak oceniam danie na 8 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować".

Speghetti z surowymi pomidorami, rukolą i oliwą

Jako danie główne na obiad wybrałam spaghetti również według Jamiego Olivera. To wyjątkowo lekka i zdrowa wersja. W sam raz na ciepłe popołudnia.

Na 4 porcje:

• 500 g makaronu spaghetti
• 5 ładnych dojrzałych pomidorów średniej wielkości
• 2 garście świeżej bazylii
• duża garść czarnych lub zielonych oliwek bez pestek
• 1 płaska łyżeczka suszonego albo mała garść świeżego posiekanego oregano
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

W garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę, włóż makaron i ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokrój pomidory i bazylię. Zrób jak chcesz - mogą być małe kawałki albo papka, byle wszystko posiekać. Możesz też pokroić oliwki. Łodyżki rukoli posiekaj drobno, a listki - grubiej. Włóż wszystko do salaterki razem z oregano. Dolej ocet balsamiczny i oliwę z oliwek z pierwszego tłocznie, starannie przypraw solą i pieprzem. Próbuj i doprawiaj tak długo, aż trafisz w dziesiątkę.

Makaron powinien się w tym czasie ugotować. Odcedź go, pozostawiając trochę wody. Wrzuć spaghetti do miski z pomidorami i dobrze wymieszaj. Prawdopodobnie nie będzie trzeba dodawać wody, bo pomidory są dość wodniste. Wszystko trzeba robić szybko, ponieważ to gorący makaron ma ogrzać pomidory.

Przyznam, że nie sądziłam, że z takich prostych składników można wyczarować takie dobre spaghetti. Do tego zero masła, śmietany i innych kremowych wspomagaczy.
To jest naprawdę lekka i zdrowa wersja. 9 pkt. 

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Moje obiady".

Specjał dla każdego z marchewki i kolendry

To była wyjątkowo ciepła sobota. Obiad na tarasie w ogródku to jest to, co lubię wiosenno- letnia porą. Na przystawkę przed głównym daniem przygotowałam lekką sałatkę z marchewki i kolendry według Jamiego.

Na 4-5 porcji:

• 6 średniej wielkości marchewek, umytych i obranych
• duża garść świeżo oberwanych listków kolendry
• 4 łyżeczki uprażonych ziaren sezamowych lub makowych

Na dressing:

• skórka i sok z 1 pomarańczy
• 2 cytryny
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 czubate łyżki uprażonych ziaren sezamowych
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Najpierw potnij marchewki na cienkie wstążki, słupki lub pałeczki. Przełóż je do salaterki razem z listkami kolendry i ziarnami sezamu lub maku. Aby przygotować dressing, na tarce i drobnych otworach zetrzyj skórkę pomarańczy, wrzuć ją do miseczki, a następnie dodaj sok z pomarańczy oraz sok z 1 1/2 cytryny i mniej więcej 4 razy tyle oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W moździerzu rozetrzyj uprażone ziarna sezamowe na miazgę i dodaj do dressingu. Dobrze wymieszaj, po czym przypraw solą, pieprzem i ew. resztą soku z cytryny,  żeby było czuć jej ostry smak., kiedy już polejesz całość sosem. Sałatkę powinno się jeść tuż po przygotowaniu, gdyż po połączeniu marchewki z dressingiem smak cytryny będzie coraz mniej wyczuwalny.

W tej sałatce bardzo podoba mi się połączeniu soku i skórki z pomarańczy z marchewką. Za sezamem raczej nie przepadam, ale w tym połączeniu sezam mi mnie nie przeszkadzał i wcale nie zdominował smaku całej sałatki.
Największy problem miałam z pokrojeniem sałatki w równe słupki. Nie miałam specjalnego sprzętu do tego, więc zdałam się na ostry nóż. Trochę to czasu zajmuje, ale ogólnie efekt był niezły.
Sałatkę polecam na letnie popołudnia jako przystawkę, na zaostrzenie apetytu. Ocena - 7 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Moje obiady".

Łosoś z kuskusem

W sobotę piekłam bataty ze szparagami. Trochę świeżych szparagów pozostało w zapasie. W sam raz na dziś :).

Na 1 porcję:

• 115 g kuskusu
• 200 g filetów łososia ze skórą, bez ości
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 mała cukinia pokrojona na kawałki
• mała garść szparagów
• 1 czerwona chili, bez pestek i drobno pokrojone
• 2 dojrzałe pomidory, grubo pokrojone
• sok z 1/2 cytryny
• garść świeżej kolendry, grubo pokrojonej
• 1 łyżka śmietany

Przygotowanie: 5 min 48 s

Do miski wsyp kuskus i zalej go taką ilością wrzącej wody, żeby był całkowicie w niej zanurzony. Odstaw na 3 minuty - niech wchłonie wodę. Łososia pokrój na paski o szer. 2-3 cm, skrop oliwą i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej małą teflonową patelnię i połóż na niej rybę. Dorzuć cukinię, szparagi i chili i smaż przez 2 min, potem obróć łososia na drugą stronę. Wymieszaj z kuskusem pomidory, sok z cytryny, 4 łyżki oliwy i kolendrę i dopraw do smaku. Przełóż łososia na talerz i dodaj kuskus do warzyw na patelni. Wymieszaj razem i ułóż na tym paski ryby, przykryj pokrywką i przez minutę trzymaj na dużym ogniu. Zsuń wszystko na talerz i udekoruj łyżką śmietany.

Tym razem muszę trochę skrytykować ten przepis. Choć ostatecznie danie wyszło smaczne, musiałam wprowadzić kilka modyfikacji. Nie rozumiem, jak można przez 3 minuty smażenia sprawić, że twarde zielone szparagi nagle zrobią się miękkie. Początkowo w to wierzyłam, ale po 3 minutach smażenia zorientowałam się, że to niemożliwe. Nie wiem, jakie szparagi stosuje w tym przepisie Jamie Oliver, ale zakładałam, że świeże. Nie wiem też, jakie sztuczki kulinarne stosuje. Wiem natomiast, że bardzo chciałabym zobaczyć jakiś jego program, w którym przygotowuje właśnie to danie.
Nie czekając długo, wstawiłam garnek z wodą i jak tylko się zagotowała, wrzuciłam do niej szparagi. Gotowały się dobre 15 minut, zanim zmiękły.
Całe danie przygotowuje się zdecydowanie dłużej niż 5 min 48 s. Sam łosoś dłużej się smażył.
Całe szczęście, że danie ostatecznie wyszło smaczne. Gdyby nie ta wpadka ze szparagami przyznałabym więcej, a tak jest 8 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver 'Moje obiady".

Chowder z krewetkami i kukurydzą

Innym poświątecznym zapasem, który pozostał w nadmiernej ilości, był boczek. Zarówno ten sklepowy, jak i ten własnej produkcji (!). Dziś śmiało mogę powiedzieć, że boczek był głównym składnikiem dnia. Mam wrażenie, że do tej pory czuję tylko boczek. Boczek był w omlecie, zupie-chowder (o której będzie poniżej) oraz w kurczaku i batatach (o tym w następnych postach). Uff, na szczęście zapasy boczku po dzisiejszym dniu wyczerpały się :).

4-6 porcji

• 1 duży por
• 500 g ziemniaków
• 1 drobiowa kostka bulionowa, najlepiej ekologiczna
• oliwa
• 6 plasterków wędzonego boczku, najlepiej z hodowli naturalnej lub ekologicznej
• 250 g mrożonej kukurydzy
• 250 g krewetek królewskich, surowych, obranych
• 285 ml chudej śmietany
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 świeża czerwona papryczka chili
• 6 krakersów
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie
Odetnij końcówki pora, przekrój warzywo wzdłuż na cztery części, umyj pod bieżącą wodą i pokrój cienko w poprzek. Obierz ziemniaki i pokrój w dwucentymetrowe kostki. Wlej litr wrzącej wody do dzbanka lub garnka, wrzuć kostkę bulionową i mieszaj, aż się rozpuści.

Przyrządzenie
Postaw sporej wielkości patelnię o wysokich ścianach na dużym ogniu i wlej odrobinę oliwy. Pokrój plasterki boczku i wrzuć na patelnię. Smaż, aż będą złociste i bardzo chrupiące; tłuszcz z boczku powinien wytopić się na patelni. Szczypcami przełóż boczek z patelni na talerz, zostawiając na niej wytopiony tłuszcz. Wrzuć na patelnię pora, ziemniaki i dobrze wymieszaj. Smaż 3-5 minut, aż por zmięknie. Wrzuć kukurydzę i krewetki. Wlej gorący bulion i dodaj śmietanę. Wsyp sporą szczyptę soli i pieprzu, a następnie wymieszaj całość. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. W tym czasie przekrój na pół, oczyść z nasion i drobno posiekaj papryczkę chili. Pokrusz grubo krakersy i połóż je na talerzu obok boczku. Zdejmij naczynie z palnika i za pomocą miksera ręcznego delikatnie zmiksuj zupę, aby uzyskała prawie gładką, ale nieco grudkowatą konsystencję. Dopraw jeszcze raz do smaku.

Podawanie
Wlej zupę do dużej wazy i skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przy stole nałóż na talerze, posyp boczkiem, krakersami oraz posiekaną papryczką chili.

Mój mąż orzekł, że to ekstrawagancja dodawać do takiego dobrego chowdera jeszcze boczek.
Ale dla mnie bez tych dodatków, tj. boczku, natki i krakersów zupa nie byłaby taka wyrazista.Gdybym miała oceniać chowder bez dodatków, to przyznałabym 8 pkt, z dodatkami pewnie jakieś 8,5-9. Ostatecznie oceniam danie na 8 pkt.

Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować"