Tym razem coś lekkiego na obiad. Złocica to zwykła cytrynowa sola, ale jej naprawdę złoty kolor pochodzi od złocistych ziaren kaszki kukurydzianej, która służy jako panierka.
- 2 porcje
- 1 jajko
- odrobina oliwy czosnkowej
- szczypta soli i mielonego pieprzu
- 125g kaszki kukurydzianej
- 2 filety z soli lub innej białej ryby
- olej arachidowy lub kukurydziany do smażenia
Na zaostrzony sos tatarski:
- skórka i sok z 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki soli morskiej w płatkach albo 1/4 łyżeczki miałkiej soli
- 100g creme fraiche albo gęstej kwaśnej śmietany
- 2 łyżeczki małych kaparów odcedzonych
- 1 ogórek konserwowy lub 50g korniszonów
- 3 krążki (posiekane) ostrej papryczki jalapeno (ze słoika)
- 1 łyżka posiekanych świeżych listków estragonu i trochę do posypania
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki i trochę do posypania
Przygotowanie
1. W płytkim naczyniu, w którym zmieści się jeden filet, ubij jajko z oliwą czosnkową, solą i pieprzem, po czym odstaw na moment.
2. Wsyp kaszkę kukurydzianą do innego, podobnego naczynia.
3. Filety rybne zanurz w mieszance jajka z oliwą kolejno z obu stron, po czym przenieś je do naczynia z kaszką kukurydzianą, przyciśnij do panierki, otrzep i przewróć na drugą stronę, by filety były w całości pokryte kaszką, a następnie przełóż je na ruszt, żeby trochę podeschły, kiedy zajmiesz się sosem.
4. Sos zacznij od starcia skórki z cytryny do miski, a następnie wyciśnij do niej sok. Wsyp sól do soku i zamieszaj, żeby się rozpuściła.
5. Dodaj śmietanę, kapary, posiekany ogórek konserwowy (albo korniszony), papryczkę jalapeno, estragon oraz natkę i starannie wymieszaj widelcem do połączenia się składników. Przełóż do miseczki albo kokilki i posyp mieszanką posiekanych listków.
6. Na patelni rozgrzej tyle oliwy,żeby pokryła dno warstwą gr. 2-3 mm i włóż na gorący tłuszcz filety w panierce. Smaż 1-2 min z każdej strony, aż panierka będzie chrupka, a ryba w środku dosmażona. Następnie przenieś rybę na deskę lub tacę wyłożoną papierowym ręcznikiem, zanim przełożysz ją na talerze. Podawaj z sosem tatarskim, kilkoma jajkami marynowanymi i sałatą z cytrynowym dressingiem.
Podoba mi się taka złocista ryba. Jednak panierka jest jakby trochę ostra, nie w smaku, lecz mocne wysmażenie sprawie, że panierka nie jest miękka i delikatna, lecz trochę twarda i ostra dla podniebienia.
W smaku jest dobra. Podobnie jak sos tatarski. Trzeba tylko użyć naprawdę gęstą śmietanę. W przeciwnym razie sos będzie wodnisty za sprawą soku z cytryny.
Całość smakuje nieźle, choć nie porwała mnie tak jak sola w parmezanowej panierce z sałatką z rzeżuchy i awokado (wg Jamiego, testowałam w kwietniu 2012).
Danie oceniam na 8 pkt.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Kuchnia. Przepisy z serca domu".
Od dawna chciałam zrobić ten pudding, ale ciągle brakowało mi czerstwych croissantów. Te francuskie rogaliki są tak pyszne, że kiedy je już kupię znikają w mgnieniu oka. Nigdy dotąd nie udało mi się ich dłużej przechować niż dzień. Tym razem jednak schowałam je z pola widzenia, tak by nikogo nie kusiły. Dzięki temu udało mi się doczekać do momentu, aż zrobiły się lekko wyschnięte.
porcja dla dwóch łasuchów:
- 2 czerstwe corissanty
- 100g drobnego cukru
- 2 łyżki wody
- 125ml gęstej tłustej śmietany
- 125ml pełnotłustego mleka
- 2 łyżki burbonu
- 2 jajka, roztrzepane
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 180st. C.
2. Połam rogaliki na kawałki i włóż do niewielkiego naczynia do zapiekania np. żeliwnego o pojemności ok. 500ml.
3. Wsyp cukier od rondla, dodaj wodę i zakołysz delikatnie okrężnych ruchem, żeby cukier wymieszał się z wodą, zanim postawisz rondel na średnim albo dużym ogniu.
4. Gotuj cukier bez mieszania, aż zrobi się z niego karmel o bursztynowym kolorze,; to potrwa 3-5 min. Zaglądaj do rondla, ale za bardzo się nie przejmuj.
5. Zmniejsz ogień i wlej śmietanę - będzie pryskać, ale to nie szkodzi. Mieszając trzepaczką, dolej jeszcze mleko i burbon. Wszystkie grudki uda się rozmieszać trzepaczką na małym ogniu. Zdejmij rondel z ognia i dodaj jajka, stale mieszając. Zalej połamane croissanty kremem karmelowym i odstaw na 10 min, jeśli rogaliki są bardzo twarde.
6. Wstaw pudding na 20 min do piekarnika i przygotuj się na dzikie szaleństwo.
Zamiast dwóch rogalików użyłam cztery. Burbon zastąpiłam rumem zgodnie ze wskazówką Nigelli w przypadku braku tego pierwszego trunku.
Niestety karmel, nie pierwszy raz, mi nie wyszedł. Może dlatego, że mieszałam cukier podczas jego podgrzewania.
Mimo to szykowałam się na dzikie szaleństwo. Ostatecznie troszkę się zawiodłam. Pudding wyszedł bardzo słodki i z trudem skończyłam swoją porcję. Następnym razem dodam zdecydowanie mniej cukru.
Danie oceniam na 8 pkt.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo".
Dzisiaj wersja śniadaniowa, a w roli głównej rabarbar.
To trzeci i narazie ostatni przepis z wykorzystaniem rabarbaru.
Nie można też przesadzić z ilością spożywanego rabarbaru, gdyż zawiera sporo szczawianów.
4 porcje
- 750g rabarbaru, śliwek, moreli, truskawek lub gruszek
- drobny cukier, do smaku
- jeśli wykorzystujesz rabarbar: 2,5-cm kawałek świeżego imbiru
Przygotowanie
Pokrój wszystkie owoce, usuwając pestki. Wrzuć owoce do rondla. Jeśli wykorzystujesz rabarbar, obierz imbir i zetrzyj drobno do rondla. Wsyp cukier - zazwyczaj dodaję 3 czubate łyżeczki do rabarbaru i 2 czubate łyżeczki do pozostałych gatunków owoców. Wlej 2 łyżki wody i gotuj owoce na średnim ogniu pod przykryciem. Kiedy owoce zmiękną, zdejmij pokrywkę, aby część soków wyparowała - końcowa konsystencja potrawy ma być dość gęsta. Podawaj z płatkami zbożowymi, jogurtem, naleśnikami, musli, a nawet do pieczonej wieprzowiny.
Pod ręką miałam tylko rabarbar i trochę truskawek. Zarówno rabarbar, jak i truskawki gotowałam razem i zrezygnowałam z imbiru.
Duszone owoce przygotowuje się szybko. Są pyszne. Nieszczęśliwie tylko podałam je z maślanką i całość nie smakowała już tak wspaniale.
Jogurt byłby lepszym rozwiązaniem.
Same owoce oceniam na 9 pkt.
Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Każdy może gotować".
A oto drugi przepis, jak wykorzystać rabarbar, czyli tarta na zimno z rabarbarem.
wypełnienie:
- 1 kg rabarbaru (waga przed przycięciem i obraniem)
- 300g drobnego cukru
spód:
- 150g mąki pszennej
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 85g zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- 85g zimnego twarogu śmietankowego, pokrojonego w kostkę
- 2-3 łyżki zimnej śmietany kremówki
głęboka foremka do tart o śr. 23 cm albo płytka o śr. 25 cm
krem twarożkowy:
- 200g zmielonego twarogu śmietankowego
- 200ml śmietany kremówki
- 2 łyżki drobnego cukru
- 4 łyżki muskatu albo rumu
glazura:
- 6 łyżek soku zachowanego po duszeniu rabarbaru
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C.
2. Przytnij rabarbar i pokrój w 2-cm kawałki, włóż do żaroodpornego naczynia (np. o wymiarach ok. 20x30 cm), posyp cukrem i wymieszaj, żeby starannie go rozproszyć). Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz rabarbar ok. 45 min, aż będzie miękki. Gdy wyjmiesz naczynie z piekarnika, wsuń do niego blachę. Kiedy rabarbar ostygnie, zlej i zachowaj soki.
3. W wolnym czasie zrób ciasto. Zmieszaj sypkie składniki w malakserze, następnie dodaj masło oraz ser i zmiksuj pulsacyjnie na luźną , grudkowatą masę. Dodaj śmietanę i przemieszaj pulsacyjnie dwa, trzy razy. Odstaw ciasto na 20 min do lodówki przed przełożeniem do foremki. Po rozwałkowaniu ciasta i wyłożeniu blachy wstaw je ponownie do lodówki na 20 min.
4. Wyjmij spód z lodówki i przykryj folią aluminiową. Rozsyp na wierzchu specjalne kulki do obciążania spodów przy pieczeniu (chociaż równie dobrze możesz użyć suchych ziaren fasoli) i wstaw do piekarnika na rozgrzaną blachę na 15 min. Ostrożnie usuń folię z kulkami/fasolą - pamiętając, że są gorące - i piecz jeszcze 5 min, aż ciasto będzie złociste. Odstaw je na metalową kratkę, żeby wystygło.
5. Kiedy będziesz chciała przygotować tartę (powyższe kroki możesz podjąć nawet dwa dni wcześniej, tylko przechowuj upieczony i ostudzony spód w hermetycznym pojemniku), zredukuj 6 łyżek soku rabarbarowego do konsystencji syropu, odparowując go w rondelku na sporym ogniu. Nie zostawiaj go bez nadzoru, bo soku zgęstnieją w kilka minut.
6. Kolej na krem: rozmieszaj trzepaczką twarożek, dodaj śmietankę i ubijaj, aż masa będzie gładka i nieco gęsta. Uważaj, żeby nie mieszać za długo - krem musi się miękko rozsmarowywać. Dodaj cukier i muskat albo rum, wymieszaj, żeby krem uzyskał konsystencję miękkiego mascarpone, i wypełnij nim wypieczony spód. Na wierzchu ułóż odsączone kawałki rabarbaru i pokryj różową glazurą.
Tarta ładnie wygląda i nieźle smakuje. Rabarbar świetnie się komponuje z kremowym wypełnieniem i kruchym ciastem.
Do pieczenia wykorzystałam zwykłą fasolę. Dobrze się sprawdziła, bo tarta zachowała kształt jak przed upieczeniem, czyli nie wyrosła.
Do kremowego wypełniania użyłam odrobinę aromatu waniliowego zamiast muskatu bądź rumu. I też wyszło pysznie.
Jedynie glazura nie do końca mi wyszła. Sok rabarbarowy pomimo podgrzewania nie przemienił się w gęsty syrop, lecz pozostał nadal sokiem. To mi jednak nie przeszkodziło, żeby polać tartę z wierzchu ostatecznie sokiem, a nie syropem.
Całość oceniam na 9 pkt.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią".
Sezon na rabarbar trwa. Tylko raz w życiu upiekłam ciasto z rabarbarem, które w dodatku spaliło się, co mnie skutecznie zniechęciło do rabarbaru. Na szczęście odkryłam jego nowe oblicze i mogę śmiało powiedzieć, że tym razem nie zakończy się na przepisie na sos rabarbarowy :).
- 500g rabarbaru
- 150g drobnego cukru
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego pierwszej jakości
Do podania:
kilka gałek lodów waniliowych
Przygotowanie
1. Pokrój rabarbar na półcentymetrowe kawałki, wyrzucając liście i twarde końcówki łodyg.
2. Zagrzej w rondlu rabarbar, cukier i ekstrakt waniliowy, mieszając, aż cukier się rozpuści.
3. Częściowo przykryj garnek pokrywką i gotuj 3 min, a następnie odkryj i gotuj jeszcze kilka minut, aż syrop nabierze różowego koloru, a rabarbar zmięknie, ale nie będzie się rozpadać.
4. Przelej do dzbanka i odstaw sos, żeby trochę przestygł przed podaniem polaniem lodów.
Wychodzi ok. 500ml sosu, wystarczy na 6 porcji.
Ten deser jest jak marzenie. Szybki i do tego wyjątkowo pyszny! Nic dodać nic ująć. 10 pkt. już po pierwszej łyżeczce :).
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo".
Wielkimi krokami zbliżają się mistrzostwa w piłce nożnej. Przestawiam dziś smaczną przekąskę wg Nigelli, którą przyjemnie można chrupać podczas oglądania...
ok. 30 krakersów
- 175g sera Cashel Blue, pokruszonego (może być inny tego typu ser)
- 100g miękkiego niesolonego masła
- 1 duże żółtko
- 125g mąki pszennej
- 50g niebieskiej mąki kukurydzianej (może być też zwykła mąka kukurydziana)
- szczypta soli (zależnie od smaku sera)
- 1 rozkłócone jajko do posmarowania (wg uznania)
2 blachy wyłożone papierem do pieczenia
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 200st. C.
2. Zmieszaj ser z masłem i żółtkiem, a następnie zagnieć z mąką pszenną i kukurydzianą oraz solą, jeśli ją dodajesz, tylko tyle, żeby powstało miękkie ciasto. Uformuj go w gruby dysk, owiń plastikową folią i włóż na jakieś 30 min do lodówki, by odpoczęło przed wałkowaniem.
3. Oprósz blat mąką (i odrobiną mąki kukurydzianej, jeśli chcesz) i rozwałkuj ciasto na grubość pół centymetra. Pokrój je na kawałki w dowolnym kształcie.
4. Jeśli chcesz podać same krakersy, posmaruj je rozkłóconym jajkiem przed włożeniem do piekarnika; jeżeli zaś podajesz je z serem (świetnie smakują z dodatkiem sera Cashel Blue, który wchodzi w skład ciasta), niech zostaną matowe.
5. Piecz krakersy 10-15 min, aż będą chrupiące na brzegach, a pośrodku wyrośnięte jak poduszeczki. Przełóż je na metalową kratkę, żeby ostygły.
Oczywiście nie szukałam sera Cashel Blue, tylko kupiłam zwykły ser dojrzewający z niebieską pleśnią. Niebieskiej mąki kukurydzianej również nie szukałam. Użyłam zwykłą żółtą mąkę.
Niestety krakersy mają to do siebie, że ciężko się od nich oderwać. Smaczne są te zarówno na ciepło, jak i na zimno następnego dnia, jeśli dotrwają :).
Krakersy dostają 9 pkt.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią".
Dziś przedstawiam drugi przepis wg Jamiego z wykorzystaniem rzeżuchy. To jest świetna propozycja na dobry początek dnia :).
Kanapka najlepiej smakuje z dobrze ugotowanymi krewetkami i łyżką domowej roboty majonezu lub aioli. Całkiem dobry rezultat osiągniesz, mieszając majonez ze słoika (chociaż domowej roboty jest dużo smaczniejszy) z garścią rozgniecionej świeżej bazylii. Dodaj odrobinę soku z cytryny, soli, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i pieprzu Cayenne do smaku.
Podrzucaj krewetki w bazyliowym majonezie aż całkowicie się nim pokryją.
Przygotuj dwa solidne kawałki białego lub czarnego chleba i dokładnie posmaruj masłem. Następnie weź rzeżuchę kanapkową. Połowę porcji nałóż na chleb, na wierzchu połóż krewetki, a następnie pozostałą porcję rzeżuchy. Przykryj drugą kromką chleba, ściśnij i przetnij po przekątnej na cztery części.
Zrobiłam kanapkę w nie co zdrowszej wersji. Zamiast majonezu użyłam trochę jogurtu naturalnego i trochę śmietany. Efekt był równie dobry.
Kanapki są przepyszne! Nie można się od nich oderwać. 10 pkt!
Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Moje obiady".
Po Świętach pozostało mi sporo rzeżuchy. Świetnie się sprawdziła z dodatkiem masła. Masełko rzeżuchowe zawsze robi furorę podczas Świąt u mnie w domu.
Jednak trochę przesadziłam z ilością posianej rzeżuchy. Całe szczęście, że znalazłam dwa przepisy wg Jamiego z wykorzystaniem rzeżuchy. Dziś przedstawiam pierwszy z nich.
Na 1 porcję:
- 2 łyżki mąki
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 170g filetów z białej ryby, bez skóry
- 1 jajko, roztrzepane
- 55g świeżo startego parmezanu
- oliwa
- 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, wypestkowanej i drobno posiekanej
- 1 dojrzałe awokado, obrane i przekrojone wzdłuż
- 1 opakowanie rzeżuchy
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie
Mocno rozgrzej patelnię. Połącz mąkę z solą i pieprzem. Obtocz w niej filety, zamocz w jajku i oprósz z obu stron parmezanem. Wlej na patelnię odrobinę oliwy i smaż je przez kilka minut z każdej strony aż będą złotobrązowe. Przed końcem smażenia wrzuć chili. Wymieszaj awokado z rzeżuchą, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sokiem z cytryny i włóż na talerz obok ryby.
Wg Jamiego przygotowanie tego dania zajmuje 4 min 58 s. Mnie zajęło nie co więcej czasu, zwłaszcza smażenie ryby. Aby była mocno wypieczona potrzeba ok. 10 minut.
To danie przygotowałam już dwa razy na obiad i za każdym razem się nim zachwycałam. Nie wpadłabym na zestawienie filetów rybnych z rzeżuchą. A to smakuje wybornie! Polecam! 10 pkt!
Przepis pochodzi z książki Jamie Oliver "Moje obiady".
Kolejny przepis przetestowany w czasie ostatnich Świąt. Brzoskwinie na ciepło podałam razem z pieczoną szynką w żurawinowej glazurze. Następnego dnia podałam brzoskwinie na zimno do żeberek. Też pasowały.
- 2 puszki połówek brzoskwiń w syropie (po 400g każda)
- 1 łyżka octu ryżowego albo białego octu winnego
- 2 krótkie kawałki kory cynamonowej
- 4cm kłącza imbiru, obranego i pokrojonego na cienkie plasterki
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
- 1/2 łyżeczki morskiej soli Maldon w kryształkach albo 1/4 łyżeczki zwykłej soli
- 1/4 łyżeczki całych ziarenek czarnego pieprzu
- 3 goździki
Przygotowanie
1. Przełóż do rondla zawartość puszek razem z syropem.
2. Dodaj ocet, cynamon, plasterki imbiru, chili, sól, pieprz i goździki.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez minutę, a następnie zdejmij rondel z ognia. Zostaw brzoskwinie w rondlu, żeby nie ostygły.
4. Podaj brzoskwinie do szynki na gorąco.
Brzoskwinie w syropie same w sobie są dobre. Dodatki wymienione wyżej zaostrzają tylko smak. Ten dodatek do szynki jest niezły, choć nie powalający. Oceniam go na 8 pkt.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo".
Choć w książkach Nigelli, które obecnie posiadam, nie ma przepisów stricte dedykowanych na Święta Wielkanocne, znalazłam przepisy, które, jak się okazało, świetnie się sprawdziły w czasie Świąt. Niektóre przepisy przetestowałam już wcześniej jak: jajka w kokilkach (świetnie prezentowały się i smakowały podczas Wielkanocnego śniadania), żeberka w syropie klonowym, owoce pod kruszonką z lodami (rozeszły się w mgnieniu oka), weneckie ciasto marchewkowe (równie szybko zniknęło jak tradycyjny sernik).
Z nowych przepisów wypróbowałam tajską sałatkę pomidorową (przepis poniżej), szynkę w żurawinowej glazurze, korzenne brzoskwinie oraz pierś kaczki z pestkami granatu i miętą.
Trochę się tego nazbierało... :).
Z nowości zrobiłam też paschę, ale już z innego przepisu. Jak na pierwszy raz w życiu, nieskromnie mówiąc, moja pascha całkiem nieźle i wyglądała i smakowała :).
A oto przepis na tajską sałatkę pomidorową, która nie tylko ładnie wygląda i dobrze smakuje, nieźle też komponuje się z tradycyjną wędliną wielkanocną.
4 porcje
- 500g pomidorków koktajlowych
- 3 łyżki (ok. 40g) niesolonych łuskanych orzechów arachidowych
- 1 tajska zielona chili bez pestek, drobno posiekana
- 2 łyżki (15g) suszonych krewetek (wg uznania)
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 4 łyżki soku z limonki (z 2-3 limonek)
- 1 łyżka jasnego cukru muscovado albo palmowego
- 3 łyżki tajskiego sosu rybnegi
- 3 dymki
- 3 łyżki posiekanej kolendry
Przygotowanie
1. Przekrój pomidorki na połówki i włóż do miski.
2. Włóż fistaszki do grubej plastikowej torby na mrożonki i rozbij je wałkiem na drobne okruchy.
3. W drugiej (mniejszej) misce wymieszaj pokruszone orzechy z posiekaną chili, suszonymi krewetkami (jeśli używasz) i posiekanym czosnkiem. Dodaj sok z limonki i sos rybny. Wymieszaj.
4. Polej tym dressingiem połówki pomidorków i wymieszaj.
5. Przetnij dymki w poprzek na 3 części i posiekaj każdą - ostrożnie, żeby się nie skaleczyć - na cieniutkie paseczki. Wymieszaj te mikrozapałki z doprawionymi pomidorkami. Na koniec posyp posiekaną kolendrą i podawaj z pieczoną wołowiną na zimno albo z czymkolwiek, na co masz ochotę.
Trzeba przyznać, że sałatka jest niezwykle prosta. Niestety nie udało mi się kupić suszonych krewetek, ale i bez nich dało się poczuć egzotyczny dressing.
Sałatka świetnie smakuje z kawałkiem dobrej jakości wędliny. Polecam. Przecież nie zawsze musi być wędlina z chrzanem na Wielkanocnym stole. Sałatkę oceniam na 9 pkt.
Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Kuchnia. Przepisy z serca domu".
